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Tarte aux pommes
Ingrédients
- 540 g de farine de blé
- 270 g de beurre, froid et en dés
- 170 g de sucre
- 11 cl d'eau, froide
- 11 pommes, en fines lamelles
- 2 c. à café de cannelle, moulue (facultatif)
- 1 pincée de sel
Préparation
- Sabler 540 g de farine de blé, 270 g de beurre, 1 pincée de sel et une partie du sucre (45 g de sucre), puis lier avec 11 cl d'eau. (saladier)
Sabler. Travailler vite, avec des mains fraîches, pour que le beurre ne fonde pas. Ne pas pétrir. Erreur courante : trop travailler, qui chauffe le beurre et donne une pâte grasse, dure après cuisson.
- Former une boule et la laisser reposer au frais, puis l'étaler dans un moule.
Laisser reposer. Compter environ la moitié du temps de cuisson pour un rôti. Une pâte à crêpes repose 30 minutes à 1 heure, une pâte brisée 30 minutes au frais. Erreur courante : couper la viande aussitôt : tout le jus s'écoule dans l'assiette.
- Disposer 11 pommes sur la pâte, saupoudrer du reste du sucre (130 g de sucre) et de 2 c. à café de cannelle, puis enfourner. (four · chaleur tournante · four 180 °C)
Saupoudrer. Utiliser une passoire fine pour une répartition égale. Saupoudrer le sucre glace juste avant de servir : il fond au contact de l'humidité. Erreur courante : saupoudrer trop de farine sur une viande, qui forme des paquets au lieu de lier.