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Tarte aux pommes
Ingrédients
- 790 g de farine de blé
- 400 g de beurre, froid et en dés
- 250 g de sucre
- 16 cl d'eau, froide
- 16 pommes, en fines lamelles
- 3 c. à café de cannelle, moulue (facultatif)
- 1 pincée de sel
Préparation
- Sabler 790 g de farine de blé, 400 g de beurre, 1 pincée de sel et une partie du sucre (60 g de sucre), puis lier avec 16 cl d'eau. (saladier)
Sabler. Travailler vite, avec des mains fraîches, pour que le beurre ne fonde pas. Ne pas pétrir. Erreur courante : trop travailler, qui chauffe le beurre et donne une pâte grasse, dure après cuisson.
- Former une boule et la laisser reposer au frais, puis l'étaler dans un moule.
Laisser reposer. Compter environ la moitié du temps de cuisson pour un rôti. Une pâte à crêpes repose 30 minutes à 1 heure, une pâte brisée 30 minutes au frais. Erreur courante : couper la viande aussitôt : tout le jus s'écoule dans l'assiette.
- Disposer 16 pommes sur la pâte, saupoudrer du reste du sucre (190 g de sucre) et de 3 c. à café de cannelle, puis enfourner. (four · chaleur tournante · four 180 °C)
Saupoudrer. Utiliser une passoire fine pour une répartition égale. Saupoudrer le sucre glace juste avant de servir : il fond au contact de l'humidité. Erreur courante : saupoudrer trop de farine sur une viande, qui forme des paquets au lieu de lier.