← Retour à la recette · Gabarit détaillé

Tarte aux raisins secs et au crumble

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 24 moules · préparation 1 h · cuisson 45 min · repos 15 min

Ingrédients

• 5400 g de raisin sec
• 450 cl d'eau, froide
• 4500 g de sucre, pour les raisins
• 4500 g de sucre, pour le crumble
• 3000 g de farine de blé
• 600 g de végétaline
• 300 cl de lait demi-écrémé
• 24 œufs, bien battus
• 24 c. à café de levure chimique
• 24 pâtes brisées, déjà prête

Préparation

1. Laver et nettoyer 5400 g de raisin sec, puis ajouter 450 cl d'eau et la première part de 4500 g de sucre.
2. Cuire jusqu'à ce que les raisins soient tendres et gonflés, puis laisser refroidir.
3. Préchauffer le four à 225 °C.
4. Mélanger 3000 g de farine de blé, 4500 g de sucre et 600 g de végétaline en émiettant bien du bout des doigts. Mettre de côté un quart de ce mélange.
5. Ajouter 24 œufs et 300 cl de lait demi-écrémé au reste du mélange ; bien mélanger.
6. Incorporer 24 c. à café de levure chimique.
7. Foncer 2 grands moules à tarte avec 24 pâtes brisées et garnir des raisins cuits. Verser l'appareil dessus et parsemer du mélange émietté mis de côté.
8. Cuire au four chaud à 225 °C pendant 10 minutes, puis baisser à 180 °C et finir la cuisson, environ 35 minutes.