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Tarte aux raisins secs et au crumble

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 40 moules · préparation 1 h · cuisson 45 min · repos 15 min

Ingrédients

• 9000 g de raisin sec
• 750 cl d'eau, froide
• 7500 g de sucre, pour les raisins
• 7500 g de sucre, pour le crumble
• 5000 g de farine de blé
• 1000 g de végétaline
• 500 cl de lait demi-écrémé
• 40 œufs, bien battus
• 40 c. à café de levure chimique
• 40 pâtes brisées, déjà prête

Préparation

1. Laver et nettoyer 9000 g de raisin sec, puis ajouter 750 cl d'eau et la première part de 7500 g de sucre.
2. Cuire jusqu'à ce que les raisins soient tendres et gonflés, puis laisser refroidir.
3. Préchauffer le four à 225 °C.
4. Mélanger 5000 g de farine de blé, 7500 g de sucre et 1000 g de végétaline en émiettant bien du bout des doigts. Mettre de côté un quart de ce mélange.
5. Ajouter 40 œufs et 500 cl de lait demi-écrémé au reste du mélange ; bien mélanger.
6. Incorporer 40 c. à café de levure chimique.
7. Foncer 2 grands moules à tarte avec 40 pâtes brisées et garnir des raisins cuits. Verser l'appareil dessus et parsemer du mélange émietté mis de côté.
8. Cuire au four chaud à 225 °C pendant 10 minutes, puis baisser à 180 °C et finir la cuisson, environ 35 minutes.