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Tarte de Vic

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 14 personnes · préparation 1 h · cuisson 50 min · repos 12 h

Ingrédients

• 1 pâte brisée, abaisse
• 3,5 l de lait demi-écrémé
• 5 g de présure
• 5 ½ œufs
• 230 g de sucre, en poudre
• extrait de vanille au goût, liquide
• 80 g de farine de blé, si la texture est trop consistante (facultatif)

Préparation

1. La veille, chauffer 3,5 l de lait demi-écrémé au bain-marie jusqu'à 30 °C (ou prendre le lait chaud de la traite), ajouter 5 g de présure et laisser cailler une heure.
2. Briser grossièrement le caillé, laisser égoutter, puis reposer une heure et conserver une nuit au réfrigérateur.
3. Le jour même, préchauffer le four à 220-250 °C.
4. Passer le caillé à la moulinette (grosse grille) ou l'écraser à la fourchette ; si la texture est trop consistante, ajouter un peu de petit-lait et un peu de 80 g de farine de blé.
5. Incorporer 5 ½ œufs, 230 g de sucre et extrait de vanille au goût en mélangeant bien après chaque ajout.
6. Foncer un moule avec 1 pâte brisée, verser la garniture et enfourner dans un four très chaud.
7. Cuire 45 à 60 minutes à 220-250 °C, jusqu'à ce que la tarte soit bien caramélisée, puis démouler chaud.