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Tarte de Vic
Ingrédients
- ½ pâte brisée, abaisse
- 2 l de lait demi-écrémé
- 5 g de présure
- 3 œufs
- 130 g de sucre, en poudre
- extrait de vanille au goût, liquide
- 80 g de farine de blé, si la texture est trop consistante (facultatif)
Préparation
- La veille, chauffer 2 l de lait demi-écrémé au bain-marie jusqu'à 30 °C (ou prendre le lait chaud de la traite), ajouter 5 g de présure et laisser cailler une heure.
- Briser grossièrement le caillé, laisser égoutter, puis reposer une heure et conserver une nuit au réfrigérateur.
- Le jour même, préchauffer le four à 220-250 °C.
- Passer le caillé à la moulinette (grosse grille) ou l'écraser à la fourchette ; si la texture est trop consistante, ajouter un peu de petit-lait et un peu de 80 g de farine de blé.
- Incorporer 3 œufs, 130 g de sucre et extrait de vanille au goût en mélangeant bien après chaque ajout.
- Foncer un moule avec ½ pâte brisée, verser la garniture et enfourner dans un four très chaud.
- Cuire 45 à 60 minutes à 220-250 °C, jusqu'à ce que la tarte soit bien caramélisée, puis démouler chaud.
L'histoire
La tarte à la tome se sert en dessert les jours de fête. Elle était souvent accompagnée d'une tarte aux pruneaux plus petite, pour les convives que les produits laitiers indisposent.