Tarte de Vic

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Tarte à la tome, dessert des jours de fête, faite avec du lait caillé à la présure.

• Sans robot

−11 personnes+

Préparation 1 h · cuisson 50 min · repos 12 h

Ingrédients

• 1 pâte brisée, abaisse
• 2,8 l de lait demi-écrémé
• 5 g de présure
• 4 œufs
• 180 g de sucre, en poudre
• extrait de vanille au goût, liquide
• 80 g de farine de blé, si la texture est trop consistante (facultatif)

Conserves maison. Une conserve maison mal stérilisée peut provoquer le botulisme. Respectez le temps et la température de stérilisation, n'ouvrez pas un bocal bombé ou qui sent mauvais, et dans le doute jetez-le.

Étapes — Sans robot

1. La veille, chauffer 2,8 l de lait demi-écrémé au bain-marie jusqu'à 30 °C (ou prendre le lait chaud de la traite), ajouter 5 g de présure et laisser cailler une heure.
   60 min
2. Briser grossièrement le caillé, laisser égoutter, puis reposer une heure et conserver une nuit au réfrigérateur.
   60 min
3. Le jour même, préchauffer le four à 220-250 °C.
4. Passer le caillé à la moulinette (grosse grille) ou l'écraser à la fourchette ; si la texture est trop consistante, ajouter un peu de petit-lait et un peu de 80 g de farine de blé.
5. Incorporer 4 œufs, 180 g de sucre et extrait de vanille au goût en mélangeant bien après chaque ajout.
6. Foncer un moule avec 1 pâte brisée, verser la garniture et enfourner dans un four très chaud.
7. Cuire 45 à 60 minutes à 220-250 °C, jusqu'à ce que la tarte soit bien caramélisée, puis démouler chaud.
   50 min

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