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Tarte flambée
Ingrédients
- 1920 g de crème fraîche épaisse, mélange fromage blanc et crème
- 1 ½ œuf, entier
- 1 ½ c. à soupe de farine de blé, une poignée
- 5 g de sel
- 5 g de poivre
- 3 pincées de noix muscade
- 16 oignons
- 640 g de lardons, petits et fins, fumés
- farine de blé au goût, selon la quantité de fonds
- eau au goût, selon la quantité de farine
- levure de boulanger au goût, selon la quantité de farine
- 1 pincée de sel
Préparation
- Environ 1 heure avant utilisation, éplucher 16 oignons puis les râper afin d'obtenir des rondelles bien uniformes.
- Saler légèrement les oignons et les malaxer pour bien séparer les rondelles. Le sel les ramollit et les rend plus digestes. Laisser reposer environ 1 heure.
- Préparer les fonds de tarte : mélanger farine de blé au goût, eau au goût et levure de boulanger au goût avec 1 pincée de sel pour faire une pâte à pain.
- Laminer finement la pâte en une forme ovaloïde de la taille d'une feuille A3.
- Préparer la crème : mélanger 1920 g de crème fraîche épaisse, 1 ½ œuf, 1 ½ c. à soupe de farine de blé, 5 g de sel, 5 g de poivre et 3 pincées de noix muscade.
- Étaler la crème sur les fonds, répartir les oignons et 640 g de lardons, puis cuire au four très chaud.
L'histoire
La tarte flambée (en alsacien Flammekueche ou flammenkueche ou encore flammenkuche) est un plat traditionnel alsacien composé d'une tarte à pâte à pain recouverte de lardons, d'oignons, et de crème fraîche, éventuellement gratinée d'emmental râpé, et cuite au four. Son nom est une mauvaise traduction : elle n'est pas flambée avec de l'alcool, elle est cuite à la flamme. Pour les lardons, les gastronomes achèteront du lard fumé (dit à l'ancienne) chez le boucher traditionnel. Si vous avez de bonnes relations avec lui, n'hésitez pas à lui demander de les couper en petits lardons très fins (on compte 40 g de lardons par tarte flambée). Pour les autres, des lardons au goût fumé du supermarché feront l'affaire mais la tarte ne sera pas aussi bonne. Variante : on utilisera du saumon cuit à la place des lardons. Traditionnellement, ajouter quelques gouttes d'huile de colza avant d'enfourner la tarte.