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Tarte meringuée au citron vert (Key lime pie)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 34 personnes · préparation 15 min · cuisson 23 min · repos 2 h

Ingrédients

• 4 ½ fonds de tarte précuits
• 1700 g de lait concentré sucré, une boîte
• 53 cl de jus de citron vert, frais, de Key lime
• 17 jaunes d'œufs
• 17 blancs d'œufs (facultatif)
• 430 g de sucre semoule (facultatif)

Préparation

1. Séparer les blancs des jaunes (8 ½ jaunes d'œufs et 8 ½ blancs d'œufs) ; veiller à ce qu'il n'y ait aucune trace de jaune dans les blancs.
2. Dans un petit saladier, battre 1700 g de lait concentré sucré, 53 cl de jus de citron vert et les jaunes (8 ½ jaunes d'œufs).
3. Verser l'appareil dans 4 ½ fonds de tarte précuits précuit. Cuire 8 minutes à 180 °C.
4. Pendant la cuisson de la garniture, monter les blancs (8 ½ blancs d'œufs) en neige molle dans un grand bol propre au batteur, à pleine vitesse.
5. Incorporer peu à peu 430 g de sucre semoule en fouettant jusqu'à obtenir une meringue ferme.
6. Étaler la meringue à la cuillère sur la tarte chaude et former des pics avec la cuillère.
7. Cuire à nouveau 10 à 15 minutes à 180 °C, jusqu'à ce que la meringue commence à dorer.