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Tarte meringuée au citron vert (Key lime pie)
Ingrédients
- 1 fond de tarte précuit
- 400 g de lait concentré sucré, une boîte
- 13 cl de jus de citron vert, frais, de Key lime
- 4 jaunes d'œufs
- 4 blancs d'œufs (facultatif)
- 100 g de sucre semoule (facultatif)
Préparation
- Séparer les blancs des jaunes (2 jaunes d'œufs et 2 blancs d'œufs) ; veiller à ce qu'il n'y ait aucune trace de jaune dans les blancs.
- Dans un petit saladier, battre 400 g de lait concentré sucré, 13 cl de jus de citron vert et les jaunes (2 jaunes d'œufs).
- Verser l'appareil dans 1 fond de tarte précuit précuit. Cuire 8 minutes à 180 °C.
- Pendant la cuisson de la garniture, monter les blancs (2 blancs d'œufs) en neige molle dans un grand bol propre au batteur, à pleine vitesse.
- Incorporer peu à peu 100 g de sucre semoule en fouettant jusqu'à obtenir une meringue ferme.
- Étaler la meringue à la cuillère sur la tarte chaude et former des pics avec la cuillère.
- Cuire à nouveau 10 à 15 minutes à 180 °C, jusqu'à ce que la meringue commence à dorer.
L'histoire
La Key lime pie est faite de jus de Key lime, d'œufs, de lait concentré et de sucre dans un fond de tarte précuit. Elle est ensuite cuite, et souvent nappée de meringue ou de chantilly. D'autres recettes, aux ingrédients un peu différents, la préparent froide ou congelée sur un fond de biscuits graham non cuit, ce qui en fait un dessert d'été apprécié. Elle porte le nom des petits citrons verts des Keys (Citrus aurantifolia 'Swingle'), naturalisés dans toutes les Keys de Floride. Leurs épines redoutables les rendent peu maniables et leur fine peau jaunâtre se prête mal au transport, mais ils sont plus acides et plus aromatiques que les limes de Perse vendues toute l'année dans la plupart des supermarchés américains. La vraie Key lime pie se fait avec du lait concentré sucré en boîte, car le lait frais était rare dans les Keys avant la distribution réfrigérée moderne. Le jus de Key lime est jaune pâle, contrairement au jus de citron vert ordinaire : la tarte authentique est donc jaune pâle, et les tartes vertes sont colorées artificiellement. Beaucoup de tartes dites « Key lime » sont faites avec des limes de Perse, plus grosses et plus juteuses, donc plus faciles à travailler. Au mélange, le lait concentré réagit avec le jus acide et épaissit la garniture sans cuisson. Beaucoup de recettes anciennes ne faisaient pas cuire la tarte, mais aujourd'hui, à cause des œufs crus, on la cuit brièvement, ce qui épaissit aussi davantage la texture.