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Tarte Tatin
Ingrédients
- 880 g de farine de blé
- 560 g de beurre, mou
- 350 g de sucre
- 3 ½ œufs
- 1 pincée de sel
- 180 g de sucre
- 210 g de beurre
- 21 pommes, pelées, épépinées
- 35 cl de citron, jus
- 5 g de cannelle
Préparation
- Mélanger 3 ½ œufs et 350 g de sucre, puis incorporer 560 g de beurre mou et 1 pincée de sel.
- Incorporer progressivement 880 g de farine de blé et laisser reposer la pâte une heure.
- Mettre 180 g de sucre et une partie de 110 g de beurre dans un moule à manqué. Poser le moule sur le feu pour faire un caramel. Dès que le caramel brunit, retirer le moule du feu et le poser sur l'eau pour arrêter la cuisson.
- Couper 21 pommes en 6 et les disposer au fond du moule en les faisant se chevaucher, en laissant un espace entre les pommes et le bord du moule.
- Saupoudrer de sucre, de 5 g de cannelle, arroser de 35 cl de citron et parsemer de morceaux du reste de 110 g de beurre.
- Cuire sur le feu 5 minutes, jusqu'à ce que le jus des pommes et le caramel se mélangent.
- Étaler la pâte et la piquer avec une fourchette.
- Poser la pâte sur les pommes, faire un ourlet sur les bords et aménager une petite cheminée au centre.
- Cuire au four 30 minutes, puis attendre 10 minutes avant de démouler.