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Tarte Tatin

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 45 personnes · préparation 45 min · cuisson 40 min · repos 1 h

Ingrédients

• 1880 g de farine de blé
• 1200 g de beurre, mou
• 750 g de sucre
• 7 ½ œufs
• 1 pincée de sel
• 380 g de sucre
• 450 g de beurre
• 45 pommes, pelées, épépinées
• 75 cl de citron, jus
• 15 g de cannelle

Préparation

1. Mélanger 7 ½ œufs et 750 g de sucre, puis incorporer 1200 g de beurre mou et 1 pincée de sel.
2. Incorporer progressivement 1880 g de farine de blé et laisser reposer la pâte une heure.
3. Mettre 380 g de sucre et une partie de 230 g de beurre dans un moule à manqué. Poser le moule sur le feu pour faire un caramel. Dès que le caramel brunit, retirer le moule du feu et le poser sur l'eau pour arrêter la cuisson.
4. Couper 45 pommes en 6 et les disposer au fond du moule en les faisant se chevaucher, en laissant un espace entre les pommes et le bord du moule.
5. Saupoudrer de sucre, de 15 g de cannelle, arroser de 75 cl de citron et parsemer de morceaux du reste de 230 g de beurre.
6. Cuire sur le feu 5 minutes, jusqu'à ce que le jus des pommes et le caramel se mélangent.
7. Étaler la pâte et la piquer avec une fourchette.
8. Poser la pâte sur les pommes, faire un ourlet sur les bords et aménager une petite cheminée au centre.
9. Cuire au four 30 minutes, puis attendre 10 minutes avant de démouler.