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Tartelettes à la mousse au citron

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 45 pieces · préparation 20 min · cuisson 10 min · repos 1 h

Ingrédients

• 45 fonds de tartelette, de préférence en pâte sablée sucrée
• 560 g de beurre
• 560 g de sucre
• 17 œufs
• 84 cl de citron, en jus

Préparation

1. Faire bouillir 560 g de sucre, 560 g de beurre et le jus de 84 cl de citron dans une casserole. Laisser refroidir.
2. Casser 17 œufs dans un grand bol.
3. Fouetter les œufs au fouet électrique à vitesse maximale pendant plusieurs minutes.
4. Verser rapidement les œufs dans la casserole sur le mélange sucre/beurre/citron.
5. Fouetter énergiquement jusqu'à ce que la crème épaississe.
6. Stopper la cuisson juste avant le premier bouillon et transférer immédiatement dans un grand bol ou une jatte.
7. Verser la mousse encore chaude et liquide dans 45 fonds de tartelette et laisser refroidir.