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Tartelettes à la mousse au citron
Ingrédients
- 46 fonds de tartelette, de préférence en pâte sablée sucrée
- 580 g de beurre
- 580 g de sucre
- 17 ½ œufs
- 86 cl de citron, en jus
Préparation
- Faire bouillir 580 g de sucre, 580 g de beurre et le jus de 86 cl de citron dans une casserole. Laisser refroidir.
- Casser 17 ½ œufs dans un grand bol.
- Fouetter les œufs au fouet électrique à vitesse maximale pendant plusieurs minutes.
- Verser rapidement les œufs dans la casserole sur le mélange sucre/beurre/citron.
- Fouetter énergiquement jusqu'à ce que la crème épaississe.
- Stopper la cuisson juste avant le premier bouillon et transférer immédiatement dans un grand bol ou une jatte.
- Verser la mousse encore chaude et liquide dans 46 fonds de tartelette et laisser refroidir.