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Tartelettes à la mousse au citron
Ingrédients
- 20 fonds de tartelette, de préférence en pâte sablée sucrée
- 250 g de beurre
- 250 g de sucre
- 7 ½ œufs
- 38 cl de citron, en jus
Préparation
- Faire bouillir 250 g de sucre, 250 g de beurre et le jus de 38 cl de citron dans une casserole. Laisser refroidir.
- Casser 7 ½ œufs dans un grand bol.
- Fouetter les œufs au fouet électrique à vitesse maximale pendant plusieurs minutes.
- Verser rapidement les œufs dans la casserole sur le mélange sucre/beurre/citron.
- Fouetter énergiquement jusqu'à ce que la crème épaississe.
- Stopper la cuisson juste avant le premier bouillon et transférer immédiatement dans un grand bol ou une jatte.
- Verser la mousse encore chaude et liquide dans 20 fonds de tartelette et laisser refroidir.
L'histoire
Cette recette de tartelettes au citron a une crème moussue. Elle ne demande pas de cuisson au four si l'on excepte les fonds de tartelette.
Si on ne fouette pas les œufs énergiquement tant avant que pendant la cuisson, on obtiendra une crème et non une mousse.
Ne laissez pas la mousse cuite dans la casserole, même quelques secondes : elle deviendrait grumeleuse. Préparez le récipient final avant de lancer la cuisson et placez-le le plus près possible de la casserole afin de pouvoir procéder au transfert le plus rapidement possible. Si vous transférez la mousse dans plusieurs portions individuelles, sortez-la d'abord dans un grand bol.
Cette recette est très proche de la recette de mousse au chocolat aux œufs cuits.