Tartelettes à la mousse au citron
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Des tartelettes au citron à la crème moussue, sans cuisson au four hormis les fonds de tartelette.
Préparation 20 min · cuisson 10 min · repos 1 h
Ingrédients
- 9 fonds de tartelette, de préférence en pâte sablée sucrée
- 110 g de beurre
- 110 g de sucre
- 3 ½ œufs
- 17 cl de citron, en jus
Œufs crus. Cette recette garde des œufs crus ou peu cuits : à éviter pour les femmes enceintes, les jeunes enfants, les personnes âgées ou fragiles. Prenez des œufs très frais, gardez le plat au froid et mangez-le dans les 24 heures.
Étapes — Sans robot
- Faire bouillir 110 g de sucre, 110 g de beurre et le jus de 17 cl de citron dans une casserole. Laisser refroidir.
- Casser 3 ½ œufs dans un grand bol.
- Fouetter les œufs au fouet électrique à vitesse maximale pendant plusieurs minutes.
- Verser rapidement les œufs dans la casserole sur le mélange sucre/beurre/citron.
- Fouetter énergiquement jusqu'à ce que la crème épaississe.
- Stopper la cuisson juste avant le premier bouillon et transférer immédiatement dans un grand bol ou une jatte.
- Verser la mousse encore chaude et liquide dans 9 fonds de tartelette et laisser refroidir.
L'histoire de la recette
Cette recette de tartelettes au citron a une crème moussue. Elle ne demande pas de cuisson au four si l'on excepte les fonds de tartelette.
Si on ne fouette pas les œufs énergiquement tant avant que pendant la cuisson, on obtiendra une crème et non une mousse.
Ne laissez pas la mousse cuite dans la casserole, même quelques secondes : elle deviendrait grumeleuse. Préparez le récipient final avant de lancer la cuisson et placez-le le plus près possible de la casserole afin de pouvoir procéder au transfert le plus rapidement possible. Si vous transférez la mousse dans plusieurs portions individuelles, sortez-la d'abord dans un grand bol.
Cette recette est très proche de la recette de mousse au chocolat aux œufs cuits.
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