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Tartelettes au beurre canadiennes au sirop d'érable
Ingrédients
- 50 g de farine de blé
- ½ c. à café de sel
- ½ c. à soupe de sucre, blanc
- 40 g de beurre, doux, froid, en dés
- 1 ½ c. à soupe d'eau, glacée
- 20 g de beurre, doux, ramolli
- 30 g de sucre roux, clair, tassé
- 2 cl de sirop d'érable, pur
- ½ œuf, moyens
- ½ c. à café d'extrait de vanille, pur
- ½ c. à soupe de vinaigre blanc, ou vinaigre de cidre
- 10 g de noix de pécan, hachées, ou noix, noisettes
- 1 pincée de sel
Préparation
- Préchauffer le four à 190 °C.
- Mélanger 50 g de farine de blé, ½ c. à café de sel et ½ c. à soupe de sucre dans le bol d'un robot culinaire.
- Ajouter 40 g de beurre froid et mixer par courtes impulsions, jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la semoule grossière. La pâte sera plus feuilletée si le beurre n'est pas trop mélangé.
- Incorporer peu à peu 1 ½ c. à soupe d'eau, 1 cuillère à soupe à la fois par impulsions, jusqu'à ce que la pâte tienne juste ensemble. Il n'en faudra peut-être pas toute la quantité.
- Diviser la pâte en deux disques, les filmer et les réfrigérer au moins 30 minutes.
- Abaisser la pâte à 3 mm d'épaisseur et découper des disques de 10 cm.
- Presser délicatement chaque disque dans un creux d'un moule à muffins antiadhésif. Réfrigérer le moule pendant la préparation de la garniture.
- Travailler en crème 20 g de beurre et 30 g de sucre roux jusqu'à obtenir un mélange lisse.
- Incorporer ½ œuf au fouet jusqu'à ce que le mélange soit léger et légèrement mousseux.
- Ajouter 2 cl de sirop d'érable, ½ c. à café d'extrait de vanille, ½ c. à soupe de vinaigre blanc et 1 pincée de sel. Mélanger jusqu'à ce que ce soit lisse mais pas mousseux.
- Remplir les fonds de tarte aux deux tiers avec la garniture.
- Parsemer chaque tartelette d'une cuillerée de 10 g de noix de pécan.
- Faire cuire 15 à 18 minutes, jusqu'à ce que le centre soit nappant et légèrement coulant, comme le veut la tradition canadienne. Pour une tartelette plus ferme, cuire 20 minutes.
- Laisser refroidir 10 minutes dans le moule, puis démouler délicatement et laisser refroidir sur une grille.