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Tartelettes au beurre canadiennes au sirop d'érable

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 20 pieces · préparation 45 min · cuisson 18 min · repos 40 min

Ingrédients

• 520 g de farine de blé
• 1 ½ c. à café de sel
• 1 ½ c. à soupe de sucre, blanc
• 380 g de beurre, doux, froid, en dés
• 13 ½ c. à soupe d'eau, glacée
• 190 g de beurre, doux, ramolli
• 280 g de sucre roux, clair, tassé
• 20 cl de sirop d'érable, pur
• 3 ½ œufs, moyens
• 1 ½ c. à café d'extrait de vanille, pur
• 1 ½ c. à soupe de vinaigre blanc, ou vinaigre de cidre
• 100 g de noix de pécan, hachées, ou noix, noisettes
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Préchauffer le four à 190 °C.
2. Mélanger 520 g de farine de blé, 1 ½ c. à café de sel et 1 ½ c. à soupe de sucre dans le bol d'un robot culinaire.
3. Ajouter 380 g de beurre froid et mixer par courtes impulsions, jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la semoule grossière. La pâte sera plus feuilletée si le beurre n'est pas trop mélangé.
4. Incorporer peu à peu 13 ½ c. à soupe d'eau, 1 cuillère à soupe à la fois par impulsions, jusqu'à ce que la pâte tienne juste ensemble. Il n'en faudra peut-être pas toute la quantité.
5. Diviser la pâte en deux disques, les filmer et les réfrigérer au moins 30 minutes.
6. Abaisser la pâte à 3 mm d'épaisseur et découper des disques de 10 cm.
7. Presser délicatement chaque disque dans un creux d'un moule à muffins antiadhésif. Réfrigérer le moule pendant la préparation de la garniture.
8. Travailler en crème 190 g de beurre et 280 g de sucre roux jusqu'à obtenir un mélange lisse.
9. Incorporer 3 ½ œufs au fouet jusqu'à ce que le mélange soit léger et légèrement mousseux.
10. Ajouter 20 cl de sirop d'érable, 1 ½ c. à café d'extrait de vanille, 1 ½ c. à soupe de vinaigre blanc et 1 pincée de sel. Mélanger jusqu'à ce que ce soit lisse mais pas mousseux.
11. Remplir les fonds de tarte aux deux tiers avec la garniture.
12. Parsemer chaque tartelette d'une cuillerée de 100 g de noix de pécan.
13. Faire cuire 15 à 18 minutes, jusqu'à ce que le centre soit nappant et légèrement coulant, comme le veut la tradition canadienne. Pour une tartelette plus ferme, cuire 20 minutes.
14. Laisser refroidir 10 minutes dans le moule, puis démouler délicatement et laisser refroidir sur une grille.