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Tchakpalo (ragoût togolais de viande et de légumes)
Ingrédients
- ½ c. à soupe de huile végétale
- ½ oignon, finement haché
- 1 gousse d'ail, haché
- 130 g de viande, bœuf, chèvre ou poulet, en morceaux
- ½ tomate, en dés
- ½ poivron, de couleur au choix, en dés
- ½ carotte, en rondelles
- 13 cl de bouillon de bœuf, ou eau
- ½ c. à soupe de concentré de tomate
- ½ c. à soupe de beurre d'arachide
- ½ c. à café de gingembre moulu
- ½ c. à café de coriandre moulue
- ½ c. à café de clou de girofle, moulu
- ½ c. à café de noix muscade, moulue
- sel au goût, au goût
- poivre au goût, au goût
- persil au goût, haché, pour la garniture (facultatif)
Préparation
- Faire chauffer ½ c. à soupe de huile végétale dans une grande cocotte à feu moyen. Ajouter ½ oignon et 1 gousse d'ail et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.
- Ajouter 130 g de viande et faire cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous côtés, en remuant de temps en temps.
- Ajouter ½ tomate et ½ poivron et poursuivre la cuisson quelques minutes, jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir.
- Délayer ½ c. à soupe de concentré de tomate avec un peu d'eau pour obtenir une pâte lisse, puis l'ajouter dans la cocotte et bien mélanger avec la viande et les légumes.
- Ajouter ½ c. à café de gingembre moulu, ½ c. à café de coriandre moulue, ½ c. à café de clou de girofle, ½ c. à café de noix muscade, sel au goût et poivre au goût et remuer pour bien répartir les épices.
- Verser 13 cl de bouillon de bœuf de façon à couvrir la viande et les légumes. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter environ 1 h à 1 h 30, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- Délayer ½ c. à soupe de beurre d'arachide avec un peu d'eau pour obtenir une pâte lisse, l'ajouter dans la cocotte et bien mélanger : cela épaissit la sauce et lui donne un goût riche.
- Ajouter ½ carotte et poursuivre la cuisson à frémissement 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Goûter et rectifier l'assaisonnement avec sel au goût et poivre au goût.
- Retirer du feu et garnir de persil au goût. Servir chaud avec du riz vapeur, du fufu ou un autre accompagnement.