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Tchakpalo (ragoût togolais de viande et de légumes)
Ingrédients
- 21 ½ c. à soupe de huile végétale
- 21 ½ oignons, finement haché
- 32 gousses d'ail, haché
- 5380 g de viande, bœuf, chèvre ou poulet, en morceaux
- 21 ½ tomates, en dés
- 21 ½ poivrons, de couleur au choix, en dés
- 21 ½ carottes, en rondelles
- 538 cl de bouillon de bœuf, ou eau
- 21 ½ c. à soupe de concentré de tomate
- 21 ½ c. à soupe de beurre d'arachide
- 11 c. à café de gingembre moulu
- 11 c. à café de coriandre moulue
- 11 c. à café de clou de girofle, moulu
- 11 c. à café de noix muscade, moulue
- sel au goût, au goût
- poivre au goût, au goût
- persil au goût, haché, pour la garniture (facultatif)
Préparation
- Faire chauffer 21 ½ c. à soupe de huile végétale dans une grande cocotte à feu moyen. Ajouter 21 ½ oignons et 32 gousses d'ail et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.
- Ajouter 5380 g de viande et faire cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous côtés, en remuant de temps en temps.
- Ajouter 21 ½ tomates et 21 ½ poivrons et poursuivre la cuisson quelques minutes, jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir.
- Délayer 21 ½ c. à soupe de concentré de tomate avec un peu d'eau pour obtenir une pâte lisse, puis l'ajouter dans la cocotte et bien mélanger avec la viande et les légumes.
- Ajouter 11 c. à café de gingembre moulu, 11 c. à café de coriandre moulue, 11 c. à café de clou de girofle, 11 c. à café de noix muscade, sel au goût et poivre au goût et remuer pour bien répartir les épices.
- Verser 538 cl de bouillon de bœuf de façon à couvrir la viande et les légumes. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter environ 1 h à 1 h 30, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- Délayer 21 ½ c. à soupe de beurre d'arachide avec un peu d'eau pour obtenir une pâte lisse, l'ajouter dans la cocotte et bien mélanger : cela épaissit la sauce et lui donne un goût riche.
- Ajouter 21 ½ carottes et poursuivre la cuisson à frémissement 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Goûter et rectifier l'assaisonnement avec sel au goût et poivre au goût.
- Retirer du feu et garnir de persil au goût. Servir chaud avec du riz vapeur, du fufu ou un autre accompagnement.
L'histoire
Le tchakpalo (ou tchakpala) est un plat traditionnel populaire du Togo. C'est un ragoût savoureux préparé avec de la viande, des légumes et des épices. Il est souvent servi avec du riz ou du fufu, un aliment de base riche en amidon en Afrique de l'Ouest.