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Tchakpalo (ragoût togolais de viande et de légumes)
Ingrédients
- 25 c. à soupe de huile végétale
- 25 oignons, finement haché
- 38 gousses d'ail, haché
- 6250 g de viande, bœuf, chèvre ou poulet, en morceaux
- 25 tomates, en dés
- 25 poivrons, de couleur au choix, en dés
- 25 carottes, en rondelles
- 625 cl de bouillon de bœuf, ou eau
- 25 c. à soupe de concentré de tomate
- 25 c. à soupe de beurre d'arachide
- 12 ½ c. à café de gingembre moulu
- 12 ½ c. à café de coriandre moulue
- 12 ½ c. à café de clou de girofle, moulu
- 12 ½ c. à café de noix muscade, moulue
- sel au goût, au goût
- poivre au goût, au goût
- persil au goût, haché, pour la garniture (facultatif)
Préparation
- Faire chauffer 25 c. à soupe de huile végétale dans une grande cocotte à feu moyen. Ajouter 25 oignons et 38 gousses d'ail et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.
- Ajouter 6250 g de viande et faire cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous côtés, en remuant de temps en temps.
- Ajouter 25 tomates et 25 poivrons et poursuivre la cuisson quelques minutes, jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir.
- Délayer 25 c. à soupe de concentré de tomate avec un peu d'eau pour obtenir une pâte lisse, puis l'ajouter dans la cocotte et bien mélanger avec la viande et les légumes.
- Ajouter 12 ½ c. à café de gingembre moulu, 12 ½ c. à café de coriandre moulue, 12 ½ c. à café de clou de girofle, 12 ½ c. à café de noix muscade, sel au goût et poivre au goût et remuer pour bien répartir les épices.
- Verser 625 cl de bouillon de bœuf de façon à couvrir la viande et les légumes. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter environ 1 h à 1 h 30, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- Délayer 25 c. à soupe de beurre d'arachide avec un peu d'eau pour obtenir une pâte lisse, l'ajouter dans la cocotte et bien mélanger : cela épaissit la sauce et lui donne un goût riche.
- Ajouter 25 carottes et poursuivre la cuisson à frémissement 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Goûter et rectifier l'assaisonnement avec sel au goût et poivre au goût.
- Retirer du feu et garnir de persil au goût. Servir chaud avec du riz vapeur, du fufu ou un autre accompagnement.
L'histoire
Le tchakpalo (ou tchakpala) est un plat traditionnel populaire du Togo. C'est un ragoût savoureux préparé avec de la viande, des légumes et des épices. Il est souvent servi avec du riz ou du fufu, un aliment de base riche en amidon en Afrique de l'Ouest.