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Tchakpalo (ragoût togolais de viande et de légumes)
Ingrédients
- 3 c. à soupe de huile végétale
- 3 oignons, finement haché
- 5 gousses d'ail, haché
- 750 g de viande, bœuf, chèvre ou poulet, en morceaux
- 3 tomates, en dés
- 3 poivrons, de couleur au choix, en dés
- 3 carottes, en rondelles
- 75 cl de bouillon de bœuf, ou eau
- 3 c. à soupe de concentré de tomate
- 3 c. à soupe de beurre d'arachide
- 1 ½ c. à café de gingembre moulu
- 1 ½ c. à café de coriandre moulue
- 1 ½ c. à café de clou de girofle, moulu
- 1 ½ c. à café de noix muscade, moulue
- sel au goût, au goût
- poivre au goût, au goût
- persil au goût, haché, pour la garniture (facultatif)
Préparation
- Faire chauffer 3 c. à soupe de huile végétale dans une grande cocotte à feu moyen. Ajouter 3 oignons et 5 gousses d'ail et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.
- Ajouter 750 g de viande et faire cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous côtés, en remuant de temps en temps.
- Ajouter 3 tomates et 3 poivrons et poursuivre la cuisson quelques minutes, jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir.
- Délayer 3 c. à soupe de concentré de tomate avec un peu d'eau pour obtenir une pâte lisse, puis l'ajouter dans la cocotte et bien mélanger avec la viande et les légumes.
- Ajouter 1 ½ c. à café de gingembre moulu, 1 ½ c. à café de coriandre moulue, 1 ½ c. à café de clou de girofle, 1 ½ c. à café de noix muscade, sel au goût et poivre au goût et remuer pour bien répartir les épices.
- Verser 75 cl de bouillon de bœuf de façon à couvrir la viande et les légumes. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter environ 1 h à 1 h 30, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- Délayer 3 c. à soupe de beurre d'arachide avec un peu d'eau pour obtenir une pâte lisse, l'ajouter dans la cocotte et bien mélanger : cela épaissit la sauce et lui donne un goût riche.
- Ajouter 3 carottes et poursuivre la cuisson à frémissement 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Goûter et rectifier l'assaisonnement avec sel au goût et poivre au goût.
- Retirer du feu et garnir de persil au goût. Servir chaud avec du riz vapeur, du fufu ou un autre accompagnement.
L'histoire
Le tchakpalo (ou tchakpala) est un plat traditionnel populaire du Togo. C'est un ragoût savoureux préparé avec de la viande, des légumes et des épices. Il est souvent servi avec du riz ou du fufu, un aliment de base riche en amidon en Afrique de l'Ouest.