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Tegabino shiro (dip éthiopien de pois chiches épicé)
Ingrédients
- 330 g de farine de pois chiches
- 200 cl d'eau
- 5 ½ c. à soupe d'huile de tournesol
- 2 ½ oignons, gros, finement haché
- 8 gousses d'ail, hachées
- 2 ½ c. à soupe de gingembre frais, râpé
- 5 ½ c. à soupe de mélange d'épices berbéré
- 2 ½ c. à café de paprika
- 1 ½ c. à café de piment de Cayenne, ou selon le goût
- sel au goût, selon le goût
- persil au goût, haché, pour décorer (facultatif)
Préparation
- Dans une casserole moyenne, fouetter 330 g de farine de pois chiches et 200 cl d'eau jusqu'à ce que le mélange soit homogène, sans grumeaux.
- Placer la casserole sur feu moyen et cuire en remuant sans cesse, jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne lisse, environ 10 à 15 minutes.
- Dans une autre poêle, chauffer 5 ½ c. à soupe d'huile de tournesol à feu moyen. Ajouter 2 ½ oignons et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide.
- Ajouter 8 gousses d'ail et 2 ½ c. à soupe de gingembre frais et cuire encore une minute, jusqu'à ce que cela soit parfumé.
- Ajouter 5 ½ c. à soupe de mélange d'épices berbéré, 2 ½ c. à café de paprika, 1 ½ c. à café de piment de Cayenne et sel au goût dans la poêle. Bien mélanger pour enrober l'oignon, l'ail et le gingembre d'épices.
- Verser les oignons épicés dans la préparation de farine de pois chiches épaissie et bien remuer. Poursuivre la cuisson 5 minutes en remuant de temps en temps pour éviter que cela n'accroche.
- Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et en piment de Cayenne selon votre goût.
- Retirer la casserole du feu et laisser tiédir un peu. Décorer avec persil au goût avant de servir.
L'histoire
Le tegabino shiro est un dip savoureux et polyvalent, préparé avec de la farine de pois chiches et un mélange d'épices aromatiques. Très présent dans la cuisine éthiopienne, il se déguste avec de l'injera ou du pain, en entrée ou en en-cas. Conseils : la farine de pois chiches peut avoir un léger goût amer ; on peut la faire griller quelques minutes à sec dans une poêle avant de la fouetter avec l'eau pour atténuer l'amertume. Ajustez le piquant en mettant plus ou moins de piment de Cayenne. Pour une texture plus lisse, mixez la préparation cuite. Vous pouvez ajouter des légumes cuits et écrasés (carottes, épinards, chou vert) pour plus de goût et de valeur nutritive, ou essayer d'autres mélanges d'épices et d'herbes pour créer votre propre version. Le tegabino shiro est riche en protéines végétales et en fibres grâce à la farine de pois chiches.