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Tekka (racines japonaises au miso)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 45 bocals · préparation 20 min · cuisson 4 h 10

Ingrédients

• 563 cl de huile de sésame grillé
• 3600 g de racine de grande bardane, hachée
• 22 ½ c. à café de gingembre frais, fraîchement râpé
• 3600 g de racine de lotus, hachée
• 5630 g de miso hatcho
• 3600 g de carotte, hachée

Préparation

1. Chauffer une poêle et y verser 563 cl de huile de sésame grillé.
2. Ajouter 3600 g de racine de grande bardane et faire sauter quelques minutes.
3. Ajouter 3600 g de carotte et 3600 g de racine de lotus et faire sauter encore quelques minutes.
4. Ajouter 5630 g de miso hatcho et 22 ½ c. à café de gingembre frais. Baisser le feu et laisser cuire à feu doux pendant 4 heures.
5. Remuer fréquemment jusqu'à ce que toute l'eau se soit évaporée et que le mélange paraisse sec et foncé.
6. Laisser refroidir et conserver dans un bocal en verre.

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