Tekka (racines japonaises au miso)
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Condiment japonais de racines sautées et longuement cuites avec du miso.
Préparation 20 min · cuisson 4 h 10
Ingrédients
- 25 cl de huile de sésame grillé
- 160 g de racine de grande bardane, hachée
- 1 c. à café de gingembre frais, fraîchement râpé
- 160 g de racine de lotus, hachée
- 250 g de miso hatcho
- 160 g de carotte, hachée
Conserves maison. Une conserve maison mal stérilisée peut provoquer le botulisme. Respectez le temps et la température de stérilisation, n'ouvrez pas un bocal bombé ou qui sent mauvais, et dans le doute jetez-le.
Étapes — Sans robot
- Chauffer une poêle et y verser 25 cl de huile de sésame grillé.
- Ajouter 160 g de racine de grande bardane et faire sauter quelques minutes.
- Ajouter 160 g de carotte et 160 g de racine de lotus et faire sauter encore quelques minutes.
- Ajouter 250 g de miso hatcho et 1 c. à café de gingembre frais. Baisser le feu et laisser cuire à feu doux pendant 4 heures.
240 min - Remuer fréquemment jusqu'à ce que toute l'eau se soit évaporée et que le mélange paraisse sec et foncé.
- Laisser refroidir et conserver dans un bocal en verre.
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