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Tembleque (flan de noix de coco portoricain)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 6 personnes · préparation 15 min · cuisson 15 min · repos 2 h

Ingrédients

• 45 cl de lait de coco, une boîte
• 45 cl de crème de coco, une boîte
• 13 cl de crème liquide, crème liquide entière
• 30 g de fécule de maïs, ou farine de riz
• ½ c. à café d'eau de fleur d'oranger (facultatif)
• 150 g de sucre
• 1 pincée de sel
• cannelle au goût, moulue, pour décorer

Préparation

1. Mettre 150 g de sucre, 45 cl de lait de coco, 45 cl de crème de coco et 1 pincée de sel dans une casserole. Chauffer jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le lait commence à frémir.
2. Mélanger 30 g de fécule de maïs avec 3 cuillères à soupe ou plus de 3 cl de crème liquide froide. Fouetter jusqu'à ce que toute la fécule soit diluée mais le mélange encore épais : on veut une pâte lisse et épaisse, sans grumeaux.
3. Quand le lait commence à frémir, ajouter dans la casserole le reste de 9 cl de crème liquide et le mélange à la fécule. Ajouter ½ c. à café d'eau de fleur d'oranger si on en utilise.
4. Garder le feu doux et remuer sans cesse jusqu'à ce que le pudding épaississe.
5. Verser dans des ramequins ou de petits bols.
6. Laisser refroidir au réfrigérateur 2 heures.
7. Pour servir, retourner les bols sur une assiette pour démouler le pudding, puis saupoudrer de cannelle au goût.