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Tembleque (flan de noix de coco portoricain)
Ingrédients
- 60 cl de lait de coco, une boîte
- 60 cl de crème de coco, une boîte
- 17 cl de crème liquide, crème liquide entière
- 40 g de fécule de maïs, ou farine de riz
- ½ c. à café d'eau de fleur d'oranger (facultatif)
- 200 g de sucre
- 1 pincée de sel
- cannelle au goût, moulue, pour décorer
Préparation
- Mettre 200 g de sucre, 60 cl de lait de coco, 60 cl de crème de coco et 1 pincée de sel dans une casserole. Chauffer jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le lait commence à frémir.
- Mélanger 40 g de fécule de maïs avec 3 cuillères à soupe ou plus de 4 cl de crème liquide froide. Fouetter jusqu'à ce que toute la fécule soit diluée mais le mélange encore épais : on veut une pâte lisse et épaisse, sans grumeaux.
- Quand le lait commence à frémir, ajouter dans la casserole le reste de 13 cl de crème liquide et le mélange à la fécule. Ajouter ½ c. à café d'eau de fleur d'oranger si on en utilise.
- Garder le feu doux et remuer sans cesse jusqu'à ce que le pudding épaississe.
- Verser dans des ramequins ou de petits bols.
- Laisser refroidir au réfrigérateur 2 heures.
- Pour servir, retourner les bols sur une assiette pour démouler le pudding, puis saupoudrer de cannelle au goût.