Tempe mendoan
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Tempeh fin enrobé d'une pâte à la farine et frit, un plat indonésien de la région de Banyumas.
Préparation 15 min · cuisson 10 min
Ingrédients
- 100 g de farine de riz
- 1 c. à soupe de farine de blé
- 2 gousses d'ail
- 1 échalote, moulue
- 1 c. à café de coriandre, moulue
- ½ c. à café de poivre, poivre blanc moulu
- 2 c. à café de sel
- 13 cl d'eau
- 2 oignons verts, finement émincé
- 300 g de tempeh
- huile de tournesol au goût, pour la friture
- sauce soja au goût, pour servir
- piment frais au goût, petits, émincés, pour servir
Étapes — Sans robot
- Mélanger 100 g de farine de riz, 1 c. à soupe de farine de blé, 2 gousses d'ail, 1 échalote, 1 c. à café de coriandre, ½ c. à café de poivre, 2 c. à café de sel, 13 cl d'eau et 2 oignons verts pour obtenir une pâte fluide.
- Tremper chaque morceau de 300 g de tempeh dans la pâte et l'enrober entièrement.
- Chauffer huile de tournesol au goût dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude, puis y déposer chaque morceau de tempeh enrobé.
- Faire frire le tempeh jusqu'à ce qu'il soit ferme et bien cuit, sans attendre qu'il devienne jaune et croustillant.
- Retirer le tempeh de l'huile et le laisser égoutter pour qu'il garde peu d'huile.
- Servir le tempeh avec sauce soja au goût et piment frais au goût.
L'histoire de la recette
Le tempe mendoan est un plat préparé avec du tempeh fin, frit dans une pâte à la farine pour un goût délicieusement relevé. Traditionnellement, dans la région de Banyumas, il était fait avec du tempeh fin et large, une ou deux feuilles cuites à la fois. On peut aussi le préparer avec du tempeh ordinaire, coupé en tranches très fines mais larges.
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