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Tempe mendoan
Ingrédients
- 280 g de farine de riz
- 3 c. à soupe de farine de blé
- 6 gousses d'ail
- 3 échalotes, moulue
- 3 c. à café de coriandre, moulue
- ½ c. à café de poivre, poivre blanc moulu
- 5 ½ c. à café de sel
- 34 cl d'eau
- 5 ½ oignons verts, finement émincé
- 830 g de tempeh
- huile de tournesol au goût, pour la friture
- sauce soja au goût, pour servir
- piment frais au goût, petits, émincés, pour servir
Préparation
- Mélanger 280 g de farine de riz, 3 c. à soupe de farine de blé, 6 gousses d'ail, 3 échalotes, 3 c. à café de coriandre, ½ c. à café de poivre, 5 ½ c. à café de sel, 34 cl d'eau et 5 ½ oignons verts pour obtenir une pâte fluide.
- Tremper chaque morceau de 830 g de tempeh dans la pâte et l'enrober entièrement.
- Chauffer huile de tournesol au goût dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude, puis y déposer chaque morceau de tempeh enrobé.
- Faire frire le tempeh jusqu'à ce qu'il soit ferme et bien cuit, sans attendre qu'il devienne jaune et croustillant.
- Retirer le tempeh de l'huile et le laisser égoutter pour qu'il garde peu d'huile.
- Servir le tempeh avec sauce soja au goût et piment frais au goût.
L'histoire
Le tempe mendoan est un plat préparé avec du tempeh fin, frit dans une pâte à la farine pour un goût délicieusement relevé. Traditionnellement, dans la région de Banyumas, il était fait avec du tempeh fin et large, une ou deux feuilles cuites à la fois. On peut aussi le préparer avec du tempeh ordinaire, coupé en tranches très fines mais larges.