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Tempura
Ingrédients
- 4 ½ œufs
- 113 cl d'eau, glacée
- 560 g de farine de blé
- huile d'arachide au goût, pour la friture
- viande, légumes ou fruits de mer au goût, au choix
Préparation
- Chauffer huile d'arachide au goût dans une sauteuse profonde à 170-175 °C.
- Battre 4 ½ œufs dans un bol et ajouter 113 cl d'eau. Une eau plus tiède donnerait une pâte collante et un tempura plus gras.
- Ajouter 560 g de farine de blé et mélanger légèrement. Ne pas trop mélanger : quelques grumeaux rendent le résultat plus croustillant.
- Tremper brièvement viande, légumes ou fruits de mer au goût dans la pâte, puis les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Sortir de l'huile et égoutter. Servir chaud.
L'histoire
Le tempura est l'une des fritures du Japon. Viandes, poissons et légumes sont trempés dans une pâte à frire, puis plongés dans l'huile jusqu'à devenir légèrement dorés.