Tequeños (bâtonnets de fromage panés vénézuéliens)
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Un tequeño est une pâte à pain enrobant du fromage blanc, façonnée en bâtonnet puis frite.
Préparation 1 h · cuisson 20 min · repos 1 h 30
Ingrédients
- 1 kg de farine de blé
- 25 cl d'huile de tournesol, végétale
- 1 œuf
- 1 c. à café de sel
- 1 c. à café de sucre
- 1 kg de fromage blanc à pâte molle
- 2 c. à soupe d'eau
- huile de tournesol au goût, pour la friture
Œufs crus. Cette recette garde des œufs crus ou peu cuits : à éviter pour les femmes enceintes, les jeunes enfants, les personnes âgées ou fragiles. Prenez des œufs très frais, gardez le plat au froid et mangez-le dans les 24 heures.
Étapes — Sans robot
- Mélanger 1 kg de farine de blé, 25 cl d'huile de tournesol, 1 œuf, 1 c. à café de sel et 1 c. à café de sucre dans un saladier pour former une pâte.
- Pétrir en ajoutant 2 c. à soupe d'eau (1 à 2 cuillères à soupe) jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux mains.
- Laisser reposer la pâte 1 à 2 heures.
90 min - Pendant ce temps, couper 1 kg de fromage blanc à pâte molle en bâtonnets d'environ 1 x 1 x 7 cm.
- Former des boules de pâte de la taille d'une paume, puis les étaler sur 5 mm d'épaisseur environ et les découper en longues bandes de 1,5 cm de large.
- Enrouler chaque bâtonnet de fromage dans une bande de pâte en le recouvrant entièrement et en scellant bien, sinon le fromage s'échappe à la friture.
- Fariner légèrement les tequeños crus et les plonger dans huile de tournesol au goût chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Servir avec de la guasacaca, douce (verte) ou pimentée (rouge).
L'histoire de la recette
Le tequeño est l'une des collations les plus populaires lors des fêtes, notamment des mariages. On dit qu'une fête n'est pas une vraie fête vénézuélienne sans tequeños.
Le nom vient de la ville de Los Teques, capitale de l'État de Miranda, où ce plat aurait vu le jour. Les plus anciennes mentions remontent à la première décennie du XIXe siècle. À l'époque, les familles les plus riches de Caracas passaient de longues vacances à Los Teques et l'on pense qu'elles les préparaient avec les restes de pâte d'un autre plat vénézuélien, les pastelitos.
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