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Tetrazzini au poulet

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 10 personnes · préparation 40 min · cuisson 50 min

Ingrédients

• sel au goût
• 110 g de beurre
• 280 g de champignon de Paris, émincés
• 190 g d'oignon, finement haché, ou échalote
• 2 ½ c. à café de thym, frais, haché
• 630 g de poulet entier, effiloché, poulet rôti
• 430 g de spaghetti, secs
• 40 g de farine de blé
• 63 cl de bouillon de poulet
• 90 g de parmesan, frais, râpé
• 1 ½ jus de citron, jus d'un citron
• 380 g de petits pois surgelés, décongelés à l'eau tiède
• 60 g de chapelure
• poivre au goût

Préparation

1. Préchauffer le four à 230 °C. Beurrer le plat à four.
2. Remplir une grande casserole d'environ 4 litres d'eau, ajouter sel au goût (une cuillère à soupe) et porter à ébullition à feu vif.
3. Faire fondre un tiers de 35 g de beurre dans une poêle à feu moyen. Faire sauter 280 g de champignon de Paris et 190 g d'oignon en remuant de temps en temps jusqu'à évaporation du liquide (7 à 8 minutes).
4. Ajouter 2 ½ c. à café de thym avec sel au goût et poivre au goût, et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les champignons soient dorés (8 à 10 minutes). Réserver dans un bol.
5. Quand l'eau bout, cuire 430 g de spaghetti al dente (8 à 12 minutes). Goûter régulièrement pour ne pas trop cuire les pâtes avant le passage au four.
6. Remettre la poêle sur le feu et faire fondre le reste de 80 g de beurre à feu moyen. Ajouter 40 g de farine de blé et fouetter jusqu'à obtenir un roux lisse, de couleur blond doré (1 à 2 minutes).
7. Tout en fouettant, ajouter peu à peu 63 cl de bouillon de poulet au roux, en l'incorporant bien avant d'en rajouter. Augmenter à feu moyen-vif et laisser mijoter jusqu'à épaississement de la sauce (3 à 4 minutes).
8. Retirer du feu, puis incorporer 90 g de parmesan avec sel au goût et poivre au goût. Ajouter la moitié de 1 ½ jus de citron, puis en rajouter selon le goût.
9. Mélanger 630 g de poulet entier, les pâtes, les champignons, 380 g de petits pois surgelés et la sauce, puis étaler dans le plat à four.
10. Parsemer uniformément de 60 g de chapelure, puis cuire au four 12 à 14 minutes, jusqu'à ce que le plat soit bien chaud et la chapelure dorée.