← Retour à la recette · Gabarit détaillé
Tetrazzini au poulet
Ingrédients
- sel au goût
- 80 g de beurre
- 200 g de champignon de Paris, émincés
- 130 g d'oignon, finement haché, ou échalote
- 2 c. à café de thym, frais, haché
- 440 g de poulet entier, effiloché, poulet rôti
- 300 g de spaghetti, secs
- 30 g de farine de blé
- 44 cl de bouillon de poulet
- 60 g de parmesan, frais, râpé
- 1 jus de citron, jus d'un citron
- 260 g de petits pois surgelés, décongelés à l'eau tiède
- 45 g de chapelure
- poivre au goût
Préparation
- Préchauffer le four à 230 °C. Beurrer le plat à four.
- Remplir une grande casserole d'environ 4 litres d'eau, ajouter sel au goût (une cuillère à soupe) et porter à ébullition à feu vif.
- Faire fondre un tiers de 25 g de beurre dans une poêle à feu moyen. Faire sauter 200 g de champignon de Paris et 130 g d'oignon en remuant de temps en temps jusqu'à évaporation du liquide (7 à 8 minutes).
- Ajouter 2 c. à café de thym avec sel au goût et poivre au goût, et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les champignons soient dorés (8 à 10 minutes). Réserver dans un bol.
- Quand l'eau bout, cuire 300 g de spaghetti al dente (8 à 12 minutes). Goûter régulièrement pour ne pas trop cuire les pâtes avant le passage au four.
- Remettre la poêle sur le feu et faire fondre le reste de 50 g de beurre à feu moyen. Ajouter 30 g de farine de blé et fouetter jusqu'à obtenir un roux lisse, de couleur blond doré (1 à 2 minutes).
- Tout en fouettant, ajouter peu à peu 44 cl de bouillon de poulet au roux, en l'incorporant bien avant d'en rajouter. Augmenter à feu moyen-vif et laisser mijoter jusqu'à épaississement de la sauce (3 à 4 minutes).
- Retirer du feu, puis incorporer 60 g de parmesan avec sel au goût et poivre au goût. Ajouter la moitié de 1 jus de citron, puis en rajouter selon le goût.
- Mélanger 440 g de poulet entier, les pâtes, les champignons, 260 g de petits pois surgelés et la sauce, puis étaler dans le plat à four.
- Parsemer uniformément de 45 g de chapelure, puis cuire au four 12 à 14 minutes, jusqu'à ce que le plat soit bien chaud et la chapelure dorée.