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Tetrazzini au poulet

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 9 personnes · préparation 40 min · cuisson 50 min

Ingrédients

• sel au goût
• 100 g de beurre
• 250 g de champignon de Paris, émincés
• 170 g d'oignon, finement haché, ou échalote
• 2 ½ c. à café de thym, frais, haché
• 560 g de poulet entier, effiloché, poulet rôti
• 380 g de spaghetti, secs
• 35 g de farine de blé
• 56 cl de bouillon de poulet
• 80 g de parmesan, frais, râpé
• 1 jus de citron, jus d'un citron
• 340 g de petits pois surgelés, décongelés à l'eau tiède
• 60 g de chapelure
• poivre au goût

Préparation

1. Préchauffer le four à 230 °C. Beurrer le plat à four.
2. Remplir une grande casserole d'environ 4 litres d'eau, ajouter sel au goût (une cuillère à soupe) et porter à ébullition à feu vif.
3. Faire fondre un tiers de 35 g de beurre dans une poêle à feu moyen. Faire sauter 250 g de champignon de Paris et 170 g d'oignon en remuant de temps en temps jusqu'à évaporation du liquide (7 à 8 minutes).
4. Ajouter 2 ½ c. à café de thym avec sel au goût et poivre au goût, et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les champignons soient dorés (8 à 10 minutes). Réserver dans un bol.
5. Quand l'eau bout, cuire 380 g de spaghetti al dente (8 à 12 minutes). Goûter régulièrement pour ne pas trop cuire les pâtes avant le passage au four.
6. Remettre la poêle sur le feu et faire fondre le reste de 70 g de beurre à feu moyen. Ajouter 35 g de farine de blé et fouetter jusqu'à obtenir un roux lisse, de couleur blond doré (1 à 2 minutes).
7. Tout en fouettant, ajouter peu à peu 56 cl de bouillon de poulet au roux, en l'incorporant bien avant d'en rajouter. Augmenter à feu moyen-vif et laisser mijoter jusqu'à épaississement de la sauce (3 à 4 minutes).
8. Retirer du feu, puis incorporer 80 g de parmesan avec sel au goût et poivre au goût. Ajouter la moitié de 1 jus de citron, puis en rajouter selon le goût.
9. Mélanger 560 g de poulet entier, les pâtes, les champignons, 340 g de petits pois surgelés et la sauce, puis étaler dans le plat à four.
10. Parsemer uniformément de 60 g de chapelure, puis cuire au four 12 à 14 minutes, jusqu'à ce que le plat soit bien chaud et la chapelure dorée.

L'histoire

Le tetrazzini est une excellente façon d'utiliser des restes de volaille, par exemple la viande habituellement jetée après avoir préparé un bouillon de poulet maison, ou les restes de dinde de Thanksgiving.

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