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Teurgoule (riz au lait normand à la cannelle)
Ingrédients
- 70 g de sucre, fin
- 60 g de riz rond
- 1 pincée de sel
- ½ c. à café de cannelle, en poudre
- 0,7 l de lait demi-écrémé, entier
Préparation
- Préchauffer le four à 150 °C (thermostat 2).
- Mélanger 70 g de sucre, 0,7 l de lait demi-écrémé, 60 g de riz rond, 1 pincée de sel et ½ c. à café de cannelle dans une terrine.
- Enfourner pour 5 heures, sans que personne n'ouvre la porte du four.
- Le riz doit avoir absorbé environ les trois quarts du lait et être recouvert d'une peau brune.
- Laisser refroidir le riz au lait et servir à température ambiante.
L'histoire
La teurgoule est un riz au lait parfumé à la cannelle, spécialité de Normandie. Son nom vient du normand et signifie « tord-gueule », en référence aux grimaces que ferait celui qui la goûte à cause de son côté épicé.
La teurgoule possède même sa confrérie, la Confrérie gastronomique de la Teurgoule, basée à Houlgate, qui préside le concours annuel de teurgoule. Ses membres portent la robe de cérémonie de la confrérie, verte et orange, avec une cape. La confrérie garde la recette officielle.