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Thon à la catalane

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 15 personnes · préparation 30 min · cuisson 15 min · repos 72 h

Ingrédients

• 2,5 kg de thon
• 2,5 kg de tomate, pelées, épépinées, en dés
• 50 petits oignons, épluchés
• 500 g de cornichon, en rondelles
• 25 cl de coulis de tomate
• 38 cl d'huile d'olive
• 7 ½ persils, brins, frais
• 7 ½ coriandre, brins, frais
• 10 origans, brins, frais
• sel au goût
• piment de Cayenne au goût
• vinaigre d'alcool au goût, chaud, pour couvrir

Préparation

1. Trois jours avant, saler 50 petits oignons au gros sel, les laisser mariner, puis les essuyer et les disposer dans un bocal.
2. Recouvrir les oignons de vinaigre d'alcool au goût chaud et les oublier deux jours au moins.
3. Peler, épépiner et couper 2,5 kg de tomate en dés.
4. Huiler une cocotte à fond épais avec une partie de 19 cl d'huile d'olive, y verser les tomates et déposer 2,5 kg de thon.
5. Assaisonner avec sel au goût, piment de Cayenne au goût, 7 ½ persils, 7 ½ coriandre et 10 origans. Couvrir, porter tout doucement à ébullition et laisser mijoter cinq minutes.
6. Émulsionner 25 cl de coulis de tomate et le reste de 19 cl d'huile d'olive, les verser dans la cocotte et poursuivre la cuisson dix minutes.
7. Ajouter 500 g de cornichon et les oignons confits au vinaigre. Servir froid.