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Thon à la catalane
Ingrédients
- 5,2 kg de thon
- 5,2 kg de tomate, pelées, épépinées, en dés
- 103 ½ petits oignons, épluchés
- 1030 g de cornichon, en rondelles
- 52 cl de coulis de tomate
- 78 cl d'huile d'olive
- 15 ½ persils, brins, frais
- 15 ½ coriandre, brins, frais
- 20 ½ origans, brins, frais
- sel au goût
- piment de Cayenne au goût
- vinaigre d'alcool au goût, chaud, pour couvrir
Préparation
- Trois jours avant, saler 103 ½ petits oignons au gros sel, les laisser mariner, puis les essuyer et les disposer dans un bocal.
- Recouvrir les oignons de vinaigre d'alcool au goût chaud et les oublier deux jours au moins.
- Peler, épépiner et couper 5,2 kg de tomate en dés.
- Huiler une cocotte à fond épais avec une partie de 39 cl d'huile d'olive, y verser les tomates et déposer 5,2 kg de thon.
- Assaisonner avec sel au goût, piment de Cayenne au goût, 15 ½ persils, 15 ½ coriandre et 20 ½ origans. Couvrir, porter tout doucement à ébullition et laisser mijoter cinq minutes.
- Émulsionner 52 cl de coulis de tomate et le reste de 39 cl d'huile d'olive, les verser dans la cocotte et poursuivre la cuisson dix minutes.
- Ajouter 1030 g de cornichon et les oignons confits au vinaigre. Servir froid.