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Thon à la catalane

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 18 personnes · préparation 30 min · cuisson 15 min · repos 72 h

Ingrédients

• 3 kg de thon
• 3 kg de tomate, pelées, épépinées, en dés
• 60 petits oignons, épluchés
• 600 g de cornichon, en rondelles
• 30 cl de coulis de tomate
• 45 cl d'huile d'olive
• 9 persils, brins, frais
• 9 coriandre, brins, frais
• 12 origans, brins, frais
• sel au goût
• piment de Cayenne au goût
• vinaigre d'alcool au goût, chaud, pour couvrir

Préparation

1. Trois jours avant, saler 60 petits oignons au gros sel, les laisser mariner, puis les essuyer et les disposer dans un bocal.
2. Recouvrir les oignons de vinaigre d'alcool au goût chaud et les oublier deux jours au moins.
3. Peler, épépiner et couper 3 kg de tomate en dés.
4. Huiler une cocotte à fond épais avec une partie de 23 cl d'huile d'olive, y verser les tomates et déposer 3 kg de thon.
5. Assaisonner avec sel au goût, piment de Cayenne au goût, 9 persils, 9 coriandre et 12 origans. Couvrir, porter tout doucement à ébullition et laisser mijoter cinq minutes.
6. Émulsionner 30 cl de coulis de tomate et le reste de 23 cl d'huile d'olive, les verser dans la cocotte et poursuivre la cuisson dix minutes.
7. Ajouter 600 g de cornichon et les oignons confits au vinaigre. Servir froid.

L'histoire

Astuce : il vaut mieux, avant de servir le thon à la catalane, lui ôter la peau et les arêtes. Vin conseillé : Saint-Aubin.

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