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Thon à la catalane
Ingrédients
- 3,5 kg de thon
- 3,5 kg de tomate, pelées, épépinées, en dés
- 70 petits oignons, épluchés
- 700 g de cornichon, en rondelles
- 35 cl de coulis de tomate
- 53 cl d'huile d'olive
- 10 ½ persils, brins, frais
- 10 ½ coriandre, brins, frais
- 14 origans, brins, frais
- sel au goût
- piment de Cayenne au goût
- vinaigre d'alcool au goût, chaud, pour couvrir
Préparation
- Trois jours avant, saler 70 petits oignons au gros sel, les laisser mariner, puis les essuyer et les disposer dans un bocal.
- Recouvrir les oignons de vinaigre d'alcool au goût chaud et les oublier deux jours au moins.
- Peler, épépiner et couper 3,5 kg de tomate en dés.
- Huiler une cocotte à fond épais avec une partie de 26 cl d'huile d'olive, y verser les tomates et déposer 3,5 kg de thon.
- Assaisonner avec sel au goût, piment de Cayenne au goût, 10 ½ persils, 10 ½ coriandre et 14 origans. Couvrir, porter tout doucement à ébullition et laisser mijoter cinq minutes.
- Émulsionner 35 cl de coulis de tomate et le reste de 26 cl d'huile d'olive, les verser dans la cocotte et poursuivre la cuisson dix minutes.
- Ajouter 700 g de cornichon et les oignons confits au vinaigre. Servir froid.
L'histoire
Astuce : il vaut mieux, avant de servir le thon à la catalane, lui ôter la peau et les arêtes. Vin conseillé : Saint-Aubin.