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Thon et rascasse crus à la tahitienne

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 48 personnes · préparation 30 min · repos 10 min

Ingrédients

• 3800 g de thon, frais, sans peau ni arêtes, en dés
• 3800 g de rascasse, fraîche, sans peau ni arêtes, en dés
• 40 citrons verts, pour le jus
• 16 citrons verts, en petits morceaux
• 64 oignons verts, émincés avec une partie du vert
• 8 gousses d'ail
• 200 cl de lait de coco
• 8 c. à soupe d'huile d'olive
• 80 persils, brins, frais, hachés
• 80 ciboulettes, brins
• sel au goût
• poivre au goût, du moulin

Préparation

1. Épluchez et émincez 64 oignons verts en gardant une partie du vert des tiges.
2. Coupez 16 citrons verts en petits morceaux et pressez le jus de 40 citrons verts.
3. Placez 3800 g de thon et 3800 g de rascasse dans un grand saladier, pressez 8 gousses d'ail par-dessus, arrosez avec le jus des citrons et 8 c. à soupe d'huile d'olive, salez (sel au goût) et poivrez (poivre au goût).
4. Laissez le poisson mariner au moins 10 minutes au réfrigérateur.
5. Au moment de servir, ajoutez les petits morceaux de citron vert, 80 ciboulettes et 80 persils, arrosez de 200 cl de lait de coco.
6. Mélangez bien et servez très frais, accompagné d'une julienne de concombre.