Tibs éthiopiens (viande et oignons sautés)
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Plat éthiopien de viande sautée aux épices, parfumé et tendre, servi avec de l'injera.
Préparation 15 min · cuisson 25 min
Ingrédients
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon, gros, finement haché
- 3 gousses d'ail, hachée
- 500 g de viande à sauter (bœuf, agneau ou poulet), désossée, en morceaux
- 1 c. à soupe de mélange d'épices berbéré
- 1 c. à café de paprika
- ½ c. à café de cumin moulu
- ½ c. à café de sel, ou au goût
- ½ c. à café de poivre
- ½ c. à café de piment de Cayenne (facultatif)
- 6 cl de jus de citron
- 2 c. à soupe de beurre
- persil au goût, ou coriandre, haché, pour garnir
- citron au goût, en quartiers, pour servir
Étapes — Sans robot
- Chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.
- Ajouter 1 oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à dorer.
- Ajouter 3 gousses d'ail et faire revenir encore 1 minute, jusqu'à ce que l'ail soit parfumé.
1 min - Ajouter 500 g de viande à sauter (bœuf, agneau ou poulet) et cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée sur toutes les faces, en remuant de temps en temps.
- Saupoudrer la viande avec 1 c. à soupe de mélange d'épices berbéré, 1 c. à café de paprika, ½ c. à café de cumin moulu, ½ c. à café de sel, ½ c. à café de poivre et ½ c. à café de piment de Cayenne si utilisé. Bien remuer pour enrober.
- Baisser à feu moyen et poursuivre la cuisson 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que la viande soit cuite et tendre.
7 min - Arroser la viande avec 6 cl de jus de citron et remuer.
- Ajouter 2 c. à soupe de beurre dans la poêle et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu et enrobe la viande.
- Retirer du feu et garnir avec persil au goût.
- Servir chaud avec de l'injera ou en accompagnement d'autres plats éthiopiens, avec citron au goût pour relever.
L'histoire de la recette
Les tibs sont un plat éthiopien parfumé à base de viande ou de légumes sautés. Plat populaire et polyvalent, on peut le préparer avec du bœuf, de l'agneau ou du poulet, ou avec divers légumes. Il est connu pour ses épices riches, ses arômes et sa texture tendre. On le sert souvent avec l'injera, la galette éthiopienne traditionnelle.
Astuces : ajustez le piquant en variant le piment de Cayenne ou le berbéré selon vos goûts. La méthode traditionnelle utilise du beurre clarifié épicé, le niter kibbeh, que l'on peut substituer à l'huile d'olive et au beurre pour un goût authentique. Pour une version végétarienne, remplacez la viande par du tofu ou un mélange de légumes sautés (champignons, poivrons, carottes). Pour plus de saveur, faites mariner la viande avec les épices et le jus de citron quelques heures ou toute une nuit. Ajoutez des tomates en dés ou du concentré de tomate avec les épices pour des tibs plus riches et plus saucés.
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