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Tibs éthiopiens (viande et oignons sautés)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 7 personnes · préparation 15 min · cuisson 25 min

Ingrédients

• 3 ½ c. à soupe d'huile d'olive
• 2 oignons, gros, finement haché
• 5 gousses d'ail, hachée
• 880 g de viande à sauter (bœuf, agneau ou poulet), désossée, en morceaux
• 2 c. à soupe de mélange d'épices berbéré
• 2 c. à café de paprika
• 1 c. à café de cumin moulu
• ½ c. à café de sel, ou au goût
• ½ c. à café de poivre
• ½ c. à café de piment de Cayenne (facultatif)
• 11 cl de jus de citron
• 3 ½ c. à soupe de beurre
• persil au goût, ou coriandre, haché, pour garnir
• citron au goût, en quartiers, pour servir

Préparation

1. Chauffer 3 ½ c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.
2. Ajouter 2 oignons et faire revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à dorer.
3. Ajouter 5 gousses d'ail et faire revenir encore 1 minute, jusqu'à ce que l'ail soit parfumé.
4. Ajouter 880 g de viande à sauter (bœuf, agneau ou poulet) et cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée sur toutes les faces, en remuant de temps en temps.
5. Saupoudrer la viande avec 2 c. à soupe de mélange d'épices berbéré, 2 c. à café de paprika, 1 c. à café de cumin moulu, ½ c. à café de sel, ½ c. à café de poivre et ½ c. à café de piment de Cayenne si utilisé. Bien remuer pour enrober.
6. Baisser à feu moyen et poursuivre la cuisson 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que la viande soit cuite et tendre.
7. Arroser la viande avec 11 cl de jus de citron et remuer.
8. Ajouter 3 ½ c. à soupe de beurre dans la poêle et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu et enrobe la viande.
9. Retirer du feu et garnir avec persil au goût.
10. Servir chaud avec de l'injera ou en accompagnement d'autres plats éthiopiens, avec citron au goût pour relever.