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Tilapia au four au vin blanc

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 23 personnes · préparation 15 min · cuisson 40 min

Ingrédients

• 23 tilapias entiers
• 161 cl de vin blanc sec, moyen
• 17 gousses d'ail, finement haché
• 46 c. à soupe d'herbes fraîches mélangées, fraîchement hachées
• 69 oignons verts, coupé en biais
• sel au goût
• poivre au goût, fraîchement moulu
• 160 g de beurre
• 11 ½ c. à café de fécule de maïs, délayée dans un peu d'eau froide
• 23 c. à soupe de crème fraîche épaisse

Préparation

1. Disposer 23 tilapias entiers côte à côte dans un plat à four légèrement huilé.
2. Verser 161 cl de vin blanc sec sur le poisson, puis parsemer de 17 gousses d'ail, de la plus grande partie de 37 c. à soupe d'herbes fraîches mélangées et de 69 oignons verts, et assaisonner avec sel au goût et poivre au goût. Déposer la moitié de 160 g de beurre sur chaque poisson.
3. Couvrir d'une feuille de papier aluminium légèrement huilée pour garder le poisson moelleux, puis faire cuire au four préchauffé à 180 °C pendant 30 à 35 minutes.
4. Transférer le poisson dans un plat de service et le garder au chaud. Verser le jus de cuisson dans une casserole, ajouter 11 ½ c. à café de fécule de maïs et laisser frémir 2 minutes. Incorporer 23 c. à soupe de crème fraîche épaisse, puis rectifier l'assaisonnement avec sel au goût et poivre au goût.
5. Napper le poisson de sauce et servir aussitôt, parsemé du reste de 9 c. à soupe d'herbes fraîches mélangées.