← Retour à la recette · Gabarit détaillé

Tilapia au four au vin blanc

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 33 personnes · préparation 15 min · cuisson 40 min

Ingrédients

• 33 tilapias entiers
• 231 cl de vin blanc sec, moyen
• 25 gousses d'ail, finement haché
• 66 c. à soupe d'herbes fraîches mélangées, fraîchement hachées
• 99 oignons verts, coupé en biais
• sel au goût
• poivre au goût, fraîchement moulu
• 230 g de beurre
• 16 ½ c. à café de fécule de maïs, délayée dans un peu d'eau froide
• 33 c. à soupe de crème fraîche épaisse

Préparation

1. Disposer 33 tilapias entiers côte à côte dans un plat à four légèrement huilé.
2. Verser 231 cl de vin blanc sec sur le poisson, puis parsemer de 25 gousses d'ail, de la plus grande partie de 53 c. à soupe d'herbes fraîches mélangées et de 99 oignons verts, et assaisonner avec sel au goût et poivre au goût. Déposer la moitié de 230 g de beurre sur chaque poisson.
3. Couvrir d'une feuille de papier aluminium légèrement huilée pour garder le poisson moelleux, puis faire cuire au four préchauffé à 180 °C pendant 30 à 35 minutes.
4. Transférer le poisson dans un plat de service et le garder au chaud. Verser le jus de cuisson dans une casserole, ajouter 16 ½ c. à café de fécule de maïs et laisser frémir 2 minutes. Incorporer 33 c. à soupe de crème fraîche épaisse, puis rectifier l'assaisonnement avec sel au goût et poivre au goût.
5. Napper le poisson de sauce et servir aussitôt, parsemé du reste de 13 c. à soupe d'herbes fraîches mélangées.