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Tilapia au four au vin blanc

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 48 personnes · préparation 15 min · cuisson 40 min

Ingrédients

• 48 tilapias entiers
• 336 cl de vin blanc sec, moyen
• 36 gousses d'ail, finement haché
• 96 c. à soupe d'herbes fraîches mélangées, fraîchement hachées
• 144 oignons verts, coupé en biais
• sel au goût
• poivre au goût, fraîchement moulu
• 340 g de beurre
• 24 c. à café de fécule de maïs, délayée dans un peu d'eau froide
• 48 c. à soupe de crème fraîche épaisse

Préparation

1. Disposer 48 tilapias entiers côte à côte dans un plat à four légèrement huilé.
2. Verser 336 cl de vin blanc sec sur le poisson, puis parsemer de 36 gousses d'ail, de la plus grande partie de 77 c. à soupe d'herbes fraîches mélangées et de 144 oignons verts, et assaisonner avec sel au goût et poivre au goût. Déposer la moitié de 340 g de beurre sur chaque poisson.
3. Couvrir d'une feuille de papier aluminium légèrement huilée pour garder le poisson moelleux, puis faire cuire au four préchauffé à 180 °C pendant 30 à 35 minutes.
4. Transférer le poisson dans un plat de service et le garder au chaud. Verser le jus de cuisson dans une casserole, ajouter 24 c. à café de fécule de maïs et laisser frémir 2 minutes. Incorporer 48 c. à soupe de crème fraîche épaisse, puis rectifier l'assaisonnement avec sel au goût et poivre au goût.
5. Napper le poisson de sauce et servir aussitôt, parsemé du reste de 19 c. à soupe d'herbes fraîches mélangées.