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Tilapia au four au vin blanc

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 37 personnes · préparation 15 min · cuisson 40 min

Ingrédients

• 37 tilapias entiers
• 259 cl de vin blanc sec, moyen
• 28 gousses d'ail, finement haché
• 74 c. à soupe d'herbes fraîches mélangées, fraîchement hachées
• 111 oignons verts, coupé en biais
• sel au goût
• poivre au goût, fraîchement moulu
• 260 g de beurre
• 18 ½ c. à café de fécule de maïs, délayée dans un peu d'eau froide
• 37 c. à soupe de crème fraîche épaisse

Préparation

1. Disposer 37 tilapias entiers côte à côte dans un plat à four légèrement huilé.
2. Verser 259 cl de vin blanc sec sur le poisson, puis parsemer de 28 gousses d'ail, de la plus grande partie de 59 c. à soupe d'herbes fraîches mélangées et de 111 oignons verts, et assaisonner avec sel au goût et poivre au goût. Déposer la moitié de 260 g de beurre sur chaque poisson.
3. Couvrir d'une feuille de papier aluminium légèrement huilée pour garder le poisson moelleux, puis faire cuire au four préchauffé à 180 °C pendant 30 à 35 minutes.
4. Transférer le poisson dans un plat de service et le garder au chaud. Verser le jus de cuisson dans une casserole, ajouter 18 ½ c. à café de fécule de maïs et laisser frémir 2 minutes. Incorporer 37 c. à soupe de crème fraîche épaisse, puis rectifier l'assaisonnement avec sel au goût et poivre au goût.
5. Napper le poisson de sauce et servir aussitôt, parsemé du reste de 15 c. à soupe d'herbes fraîches mélangées.

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