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Tiramisu de petits-beurre au café et à la cardamome
Ingrédients
- 330 g de petit-beurre, biscuits
- café au goût, un bol, chaud et fort
- 180 g de sucre
- 44 gousses de cardamome
- 6 ½ œufs
- 550 g de mascarpone, ou fromage blanc
- 45 g de cacao amer en poudre
Préparation
- Inciser 44 gousses de cardamome puis les faire infuser dans café au goût jusqu'à ce que celui-ci soit froid (ce n'est pas grave si des grains s'échappent de la gousse, il s'agit de les faire infuser malgré tout et de ne pas faire infuser de gousse vide).
- Séparer les blancs des jaunes de 6 ½ œufs.
- Fouetter les jaunes avec une partie de 110 g de sucre (environ les deux tiers) jusqu'à obtention d'un mélange velouté, puis ajouter 550 g de mascarpone et fouetter de nouveau.
- Fouetter les blancs avec le sucre restant (70 g de sucre) afin d'obtenir une meringue ferme, puis la marier avec les jaunes à l'aide d'une spatule.
- Tremper brièvement un biscuit (330 g de petit-beurre) dans le café froid puis le placer au fond du verre.
- Ajouter une nappe de crème et répéter d'étages en étages jusqu'à ce que le verre soit rempli.
- Mettre au frais au moins une heure.
- Saupoudrer de 45 g de cacao amer en poudre juste avant de servir.