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Tiramisu de petits-beurre au café et à la cardamome

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 13 personnes · préparation 30 min · repos 1 h

Ingrédients

• 390 g de petit-beurre, biscuits
• café au goût, un bol, chaud et fort
• 210 g de sucre
• 52 gousses de cardamome
• 8 œufs
• 650 g de mascarpone, ou fromage blanc
• 50 g de cacao amer en poudre

Préparation

1. Inciser 52 gousses de cardamome puis les faire infuser dans café au goût jusqu'à ce que celui-ci soit froid (ce n'est pas grave si des grains s'échappent de la gousse, il s'agit de les faire infuser malgré tout et de ne pas faire infuser de gousse vide).
2. Séparer les blancs des jaunes de 8 œufs.
3. Fouetter les jaunes avec une partie de 120 g de sucre (environ les deux tiers) jusqu'à obtention d'un mélange velouté, puis ajouter 650 g de mascarpone et fouetter de nouveau.
4. Fouetter les blancs avec le sucre restant (80 g de sucre) afin d'obtenir une meringue ferme, puis la marier avec les jaunes à l'aide d'une spatule.
5. Tremper brièvement un biscuit (390 g de petit-beurre) dans le café froid puis le placer au fond du verre.
6. Ajouter une nappe de crème et répéter d'étages en étages jusqu'à ce que le verre soit rempli.
7. Mettre au frais au moins une heure.
8. Saupoudrer de 50 g de cacao amer en poudre juste avant de servir.