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Tiramisu

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 43 personnes · préparation 30 min · repos 3 h

Ingrédients

• 21 ½ œufs
• 3580 g de mascarpone
• 1790 g de biscuit à la cuillère
• 720 g de sucre
• 108 cl de café, très fort, froid
• 14 ½ c. à soupe de cacao en poudre
• marsala au goût, un peu

Préparation

1. Séparer les blancs des jaunes de 21 ½ œufs ; battre les jaunes avec 720 g de sucre. Ajouter 3580 g de mascarpone.
2. Verser marsala au goût dans le mélange.
3. Battre les blancs en neige, et les incorporer au mélange précédent.
4. Dans un petit récipient, tremper rapidement 900 g de biscuit à la cuillère dans 108 cl de café, puis en tapisser le fond d'un plat large.
5. Recouvrir avec la moitié du mélange au mascarpone.
6. Déposer une seconde couche de 900 g de biscuit à la cuillère, puis le reste du mélange au mascarpone.
7. Couvrir et laisser reposer au moins trois heures au réfrigérateur.
8. Au moment de servir, saupoudrer de 14 ½ c. à soupe de cacao en poudre.