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Tire de la Sainte-Catherine
Ingrédients
- 13 cl de mélasse
- 13 cl de sirop de maïs
- 200 g de cassonade
- 200 g de sucre, blanc
- 60 g de beurre
- 1 c. à soupe de vinaigre blanc
- ½ c. à café de bicarbonate de soude, bicarbonate de sodium
Préparation
- Verser dans un grand récipient 13 cl de mélasse, 13 cl de sirop de maïs, 200 g de cassonade, 200 g de sucre, 1 c. à soupe de vinaigre blanc et la moitié de 30 g de beurre. Réserver ½ c. à café de bicarbonate de soude.
- Faire bouillir à feu doux jusqu'à ce que le mélange atteigne 140 °C. Sans thermomètre à confiserie, procéder par essai et erreur : une goutte versée dans un bol d'eau froide doit former une boule.
- Remuer de 5 à 10 minutes, jusqu'à obtenir la consistance voulue.
- Une fois à 140 °C, ajouter ½ c. à café de bicarbonate de soude. Attention, le mélange devrait environ tripler de volume.
- Verser dans un bol préalablement beurré avec le reste de 30 g de beurre et laisser refroidir jusqu'à pouvoir ramasser la tire sans se brûler les doigts.
- Bien se beurrer les mains et pétrir : tirer, étendre la pâte et la plier en deux, recommencer jusqu'à ce que la tire soit dorée, presque blanche. Se beurrer les mains au besoin.
- Étendre et tordre la tire en petits bouts, couper en morceaux avec des ciseaux, puis placer sur une assiette beurrée ou emballer dans du papier ciré.